Lasagna al Forno

Lasagna al Forno Porto Bello

La gastronomía de Italia es una de las más variadas del mundo, sus cocinas reflejan ésta gran variedad cultural en sus regiones así como la diversidad de su historia. 

Hoy les compartimos la receta de esta deliciosa lasagna.

Ingredientes

  

·         100 grs.          HOJA DE PASTA FRESCA *

·         130 grs.          SALSA BOLOGNESA*

·         15 grs.            QUESO PARMESANO

·         50 grs.            QUESO MOZZARELLA

·         60 grs.            SALSA BECHAMEL

·         100 grs.          CREMA LINCOT

·                                  SALSA POMODORO

Esta receta normalmente se elabora en un baño maría entero ya que es la forma correcta de hacer este platillo, con la única diferencia que en el baño maria salen 15 órdenes de lasagna, en esta receta la elaboración es específicamente para una orden.

Las hojas de pasta deben estar lo suficientemente finas para logran hacer con éstas 8 tiras, para crear 8 niveles.

Se precocinan las tiras de pasta para acomodar la primera en el fondo del contenedor y cubrirla en salsa bolognesa, la segunda, encima de la primera, con igual cantidad de salsa bolognesa, la tercera, encima de la segunda, con la salsa bechamel y el queso mozzarella y parmesano y así hasta llegar a la ultima capa que no tendrá que tener absolutamente nada encima.

Con la pasta se forman tiras de 45 cm. De largo aproximadamente y del espesor más delgado que para el fettucine. Se cocina la pasta en abundante  agua salada con un poco de aceite vegetal para evitar que se pegue y se deja cocinar de 4 a 5 minutos, se escurre y se pasa en un contenedor con agua y hielo para después pasarla sobre un trapo y quitarle el excedente de agua. En un baño maría entero de 10 cm. De alto embarrado con un poco de aceite vegetal, se acomoda la primera capa de pasta teniendo cuidado de que quede del mismo tamaño que el interior del molde. Encima de esta se vierte unas 6 cucharadas de salsa bolognesa que se esparcirá por toda la superficie para seguir con una  segunda capa a la cual se pondrá de la misma forma la misma cantidad de salsa encima, la tercera capa se cubrirá con la salsa de bechamel y queso y así se seguirá poniendo otra capa más con bolognesa seguida de otra capa igualmente con bolognesa, otra capa con salsa bechamel, otra con bolognesa y para terminar una capa de pasta únicamente. Se tapa el molde herméticamente con papel de aluminio perfectamente sellado y  doblado en el borde. El producto así terminado se horneara con una charola volteada abajo del molde, por un tiempo aprox. de 40 minutos.

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10 especias que no te deben faltar en tu cocina

Si eres un cocinero experto o si simplemente estás aprendiendo a cocinar para ti mismo, aquí están las 10 especias que siempre debes de tener a la mano. No temas experimentar mientras cocinas, al añadir una pizca o dos de tus favoritas.

Sal kosher y sal marina

La sal Kosher, sin aditivos y de grano grueso, es la favorita de los chefs porque se disuelve fácilmente y añade sabor sin salar demasiado la comida. Estos beneficios se deben al mayor tamaño de sus granos. En lugar de la sal de mesa estándar, utiliza sal marina para dar un sabor más suave. Visita tu tienda especializada favorita para encontrar una variedad de sales de mar y así añadir sabores diferentes a tu próxima obra maestra culinaria.

Pimienta

La pimienta es una enredadera originaria de la India y de Indonesia, es la especia más popular del mundo. Las tres variedades (negra, blanca y verde) se producen de acuerdo al momento en que las bayas son procesadas. La pimienta negra es la más común y la de más fuerte sabor. Se hace cortando la baya cuando aún no ha madurado completamente, se toman las semillas y se ponen a secar. La pimienta blanca, la menos picante, se hace tomando la baya totalmente madura, se le quita la piel y se pone a secar. El fresco sabor de la pimienta verde es más suave y por lo general es conservada en salmuera.

Pimiento rojo machacado

El pimiento rojo machacado se ha vuelto tan normal como la sal y la pimienta en las mesas de los restaurantes italianos. Esta especia contiene hojuelas hechas de pimiento rojo picante deshidratado y una gran cantidad de semillas. Éstas son las que le otorgan intensidad al sabor. Por eso siempre es recomendable que la utilices con moderación, a menos que gustes tu comida muy picante.

Ajo

El ajo es el principal componente de muchos platos en Asia, Medio Oriente, el Norte de África, el sur de Europa y partes de Sur y Centro América. La potencia de esta especia depende de cómo la cocines. El ajo en polvo tiene un sabor diferente del ajo fresco. Si tienes que sustituir, 1/8 de cucharadita de ajo en polvo, equivale a un diente de ajo.

Ají en polvo

El ají en polvo no es una especia aislada, sino una mezcla de varias, y viene en diferentes niveles de picor. Se compone principalmente de chile pimiento molido mezclado con especias tales como comino, orégano, ajo en polvo y sal. El ají en polvo es muy popular en la cocina estadounidense.

Canela

Mucha gente piensa en la canela como una especia para pastelería y bebidas, pero su cálido y dulce sabor también funciona muy bien en los guisos y en las salsas. La canela es la corteza interna de un árbol tropical de hoja perenne que se cosecha durante la estación lluviosa y luego se pone a secar, enrollada. La canela de Ceilán proveniente de Sri Lanka, es considerada como la mejor, pero la mayor parte de la canela vendida en las Americas es la canela casia o de la China.

Jengibre

El jengibre tiene un sabor picante y ligeramente dulce. Es utilizado, en su mayoría, en la cocina de Asia y de la India y puede ser rallado, molido o fileteado. El jengibre encurtido es popular porque limpia el paladar y mejora el sabor del sushi, y el jengibre cristalizado es utilizado en postres. Consejo: Cuando compres jengibre fresco, busca una piel lisa y un aroma fresco, picante.

Orégano

Bien conocido en la comida italiana, el orégano tiene un sabor amargo que debe de ser utilizado con moderación. Esta especia ganó popularidad en los Estados Unidos cuando los soldados regresaron a casa trayéndola desde Italia, luego de la Segunda Guerra Mundial.

Comino

Las semillas de comino son utilizadas, enteras o molidas, en las cocinas de Medio Oriente, Asia, el Mediterráneo y México. Tienen un distintivo sabor amargo y un fuerte aroma. Ampliamente disponibles en color ámbar, las semillas también pueden ser blancas o negras. Nota: Las semillas de comino negro tienen un complejo sabor que no debe de ser sustituido por las de los otros dos colores.

Nuez moscada

La nuez moscada es utilizada en platos dulces y salados alrededor del mundo. Es normalmente utilizada rallada o molida y es mejor si se ralla fresca. En el Caribe es utilizada en cócteles tales como el Bushwacker, y en el Japón es un ingrediente en algunos polvos de curry.

Diez errores que no debes cometer al cocinar comida italiana.

Diez reglas que un extranjero debe seguir si quiere cocinar de forma correcta un buen plato italiano.

1.-El capuchino y el café solo

El café espresso o café solo como lo conocemos en España y el capuchino son el orgullo italiano en el mundo, pero el primero se toma al finalizar la comida y el capuchino para desayunar, acompañado por un dulce como el croissant. Tomar un capuchino después de comer jamás lo haría un italiano.

2.-Como acompañamiento

La organización de las comidas en la cocina italiana es única y establece que pasta y arroz sean servidos como plato único (a excepción del osobuco a la milanesa). Juntar la pasta o el arroz con otra comida es un error que se lleva a cabo en muchos países, pero en Italia esto es considerado un sacrilegio.

Además, el llamado «contorno» o acompañamiento de las comidas, formado por ensaladas o patatas fritas, viene servido en cualquier «Ostería» (Casa de Comidas) tras el primer y el segundo plato. No es habitual ver a una familia italiana tomar ensalada mientras degusta un plato de pasta o una carne de segundo.

3.-Condimentos en el agua

Nunca eches condimentos como orégano o laurel en el agua de la pasta mientras se está cociendo, ni frías en una sartén la pasta con salsa de tomate precocinada. Todos estos ingredientes deben ser añadidos a la pasta una vez se ha colado, secado y se ha servido en un plato.

4.-Cuidado con el Ketchup

Esta combinación choca verdaderamente a los italianos. Aunque el ketchup esté hecho con tomate, echarlo a la pasta está considerado lo peor que puedes hacer en una cocina. Para patatas fritas o perritos calientes sí, pero no para su plato estrella.

Además, la «passata di pomodoro» o salsa de tomate precocinada no es santo de la devoción de los italianos. Ellos prefieren cortar tomate natural y freírlo junto a un poco de cebolla, pimiento o atún en la sartén antes de verter la preparación sobre la pasta.

5.-¿Espagueti a la boloñesa?

Los espaguetis a la boloñesa es el plato más famoso de la cocina italiana y también el más exportado, aunque no hay aningún restaurante en Bolonia que lo cocine.

Esto es porque la receta original prevé que con la salsa boloñesa se mezcle con «tagliatelle», no con espagueti. En Italia hay que saber combinar la infinidad de pastas de las que disponen con la salsa apropiada.

No obstante, la pasta simple, al igual que la pizza sencilla, es lo que más le vuelve locos. Los espagueti con aceite, ajo, sal y pimienta son uno de sus platos preferidos por su sencillez y ligereza. Asimismo, la pizza margarita -que solo lleva tomate, mozzarella y albahaca- es la especialidad más requerida.

6.-Pasta con pollo

Algunos americanos aseguran conocer una receta «típicamente italiana» a base de pasta y pollo. Pero en Italia jamás han comido un plato que aglutine estos dos ingredientes, aunque usen la pasta para todo, incluso para hacer «frittata» (una especie de tortilla francesa con macarrones u otro tipo de pasta).

7.-Ensalada César

Esta ensalada, que lleva por nombre el de su creador, Caesar Cardini, forma parte del gran elenco de platos creados por un chef de origen italiano pero no se trata de un plato tradicional del país, aunque su consumo se haya extendido por toda Europa y prácticamente por todo el mundo.

8.- El mantel de cuadros rojos y blancos

Por alguna extraña razón el mantel rojo y blanco está asociado a la comida italiana y al estereotipo del «come-espagueti». En el extranjero todos los restaurantes italianos lo usan y probablemente los visitantes que viajen por Italia se desilusionarán al ver que en los bares transalpinos lo usan solo para «aclimatar» a los turistas.

9.-Los «Fettucine Alfredo»

Los «Fettucine Alfredo» es el plato «italiano» más famoso de Estados Unidos pero totalmente desconocido en Italia. Estos «noodles» con mantequilla y queso Parmigiano han sido inventados en el restaurante romano Alfredo Di Lelo, pero nunca

se han convertido en un «plato tradicional».

El turista que llega al país de la Dolce Vita pidiendo este plato en cualquier restaurante será mirado con desaprobación,

10.-La tradición de la «mamma»

Para tener arte en la cocina italiana has tenido que aprender de la «mamma», que a su vez ha aprendido de la «nonna» (abuela) y así sucesivamente. Nunca verás a un italiano cocinar uno de sus platos estrella mirando un libro de recetas, pues la medida de los ingredientes y sus combinaciones se conocen casi desde la cuna.

Fuente

abc.es

Menú de Porto Bello para Wine Fest

Como parte del Wine Fest 2014, Porto Bello presenta su menú especial - lo podrás encontrar en nuestros dos restaurantes - para gozar de los sabores de los mejores vinos con tu platillo de elección del 20 al 26 de marzo.

CARPACCIO DI ANATRA

Finas laminas de pechuga de pato aderezadas con aceite de oliva extra virgen y limón, laminas de queso parmesano con ensaladita de  arúgula y berros.

Thin slices of cured duck breast with extra virgin olive oil and lemon dressing, slices of parmesan cheese,   arúgula and watercress salad

½ Copa Chardonnay Leaping Horse

MEDAGLIONI ALA STROGANOFF

Medallones de filete de res bañados en salsa stroganoff acompañada de berenjena, calabacita rellena y soufflé de tomate.

Beef medallions in a stroganoff sauce served with stuffed zucchini and eggplant with tomato soufflé.

½ Copa Syrah Reserva Terra Noble

STRUDEL IRLANDESE

Pasta crujiente rellena de manzana, nuez y canela en una salsa de whisky.

Apple and pecan strudel with cinnamon and whisky sauce

½ Copa Moscato la Giogiosa

¡Vuelve el Festival de las Pastas!

Nuevamente en Restaurant Porto Bello, hemos traído lo mejor de Italia a tu mesa. Con más de 30 años de tradición y experiencia en la auténtica cocina italiana, cada día nos encargamos de hacer en casa nuestras propias pastas, es de esto de donde surge el concepto “pastas artesanales”, ofreciendo siempre calidad y frescura a nuestros amigos y comensales.

Qué mejor manera de celebrarlo que con un Festival de Pastas, donde cualquiera puede venir a probar alguna pasta de nuestra especial selección de temporada y acompañarla con una copa de vino, hay de todo tipo, para todo gusto y a un precio accesible para cualquiera.

Esperamos contar con tu visita, estaremos muy contentos de servirte. ¡Elige el día y ven a celebrar con nosotros! Te esperamos en cualquiera de nuestros dos restaurantes, en Marina Vallarta o Nuevo Vallarta.

No esperes más y haz tu reservación aquí.

¡Tienes que probar nuestras Pizzas artesanales!

Delgadas, crujientes y llenas de sabor son solo algunas de las características de las Pizzas que preparamos en Porto Pizza.

Durante años, nos hemos distinguido por el sabor de nuestras pizzas artesanales, preparadas con horno de piedra y cocinadas a la leña, con más de 20 opciones en combinación de ingredientes a elegir, son una buena opción para disfrutar de algo diferente.

Los que ya las han probado no prefieren y para ellos y los que no lo han hecho tenemos no una, sino tres promociones especiales esperando para ser disfrutadas. ¡Tú solo tienes que elegir el día!

Todos los lunes celebramos la dulzura, pues por cada pizza que compres, recibirás gratis una pizza dulce de manzana y canela. ¡No podían faltar los martes de 2x1! Compra una pizza y nosotros te regalamos la otra. Y los miércoles son de frescura, cada pizza te regala una ensalada César.

¡Así que si quieres probar algo rico y diferente, ven a visitarnos! Contamos con servicio de entrega a domicilio en el área de Nuevo Vallarta o elige tu pizza, llámanos, recógela cuando esté lista y disfrútala en tu hogar.

Conoce más de nuestras promociones y nuestro menú de pizzas aquí.

El amor se vive en restaurant Porto Bello.

Restaurant Porto Bello ha sido escenario de innumerables historias románticas, pues la atmósfera de sus dos ubicaciones en Marina Vallarta y Nuevo Vallarta siempre es ideal para pasar una velada inolvidable, acompañada por sus espumosos vinos y tradicionales platillos italianos.

Este 14 de febrero no fue la excepción, pues para celebrar el día del amor y la amistad, restaurant Porto Bello creó un concurso a través de sus redes sociales, en el cuál sus fans podían ganarse una cena romántica con su pareja.

La dinámica consistía en subir una fotografía de pareja y contarnos por qué es que ellos merecían ser los ganadores , la mejor historia de amor y la más votada sería la ganadora.

Durante días hubo muchos participantes que compartieron con nosotros su historia y sus enternecedoras imágenes, la fecha especial se acercaba y todos querían ser los ganadores.

Después de una intensa votación, al recibir 772 votos, fue José Antonio Quintero Delgado el afortunado ganador que sorprendería a su pareja;  pues al compartir su emotivo mensaje, consiguió cautivar corazones.

Afortunados ganadores de la cena romántica en restaurant Porto Bello.

“Una imagen vale más que mil palabras, tú simplemente eres invalorable”.

Así fue como ellos vivieron una inolvidable experiencia y celebraron su amor cenando con nosotros, porque así es como se vive el amor en Porto Bello.

Festival de Pastas

La pasta en nuestros días juega un papel importante en la alimentación mundial, siendo el principal ingrediente en la cocina italiana en sus diferentes presentaciones.

Nadie sabe exactamente cómo es que llego a nuestras mesas, unos dicen que fueron los chinos, otros que fue en Etiopía donde surgió y hasta han llegado a creer que viene de arabia. Hablando etimológicamente, el término “Maccheroni” viene del griego “makar” que quiere decir bendito, por lo tanto se piensa que en sus inicios fue comida sacramental.

La pasta italiana es una preparación hecha a base de harina, procedente de trigo duro y sal. Es un alimento muy rico en carbohidratos y de sabor neutro, lo que quiere decir que es compatible con todo tipo de alimentos.

En Italia familias enteras se reúnen alrededor de la mesa para degustar pasta en cualquier presentación y acompañado de diferentes salsas y carnes. Esto lo hace especial pues ayuda a generar experiencias y recuerdos familiares especiales para todos.

Nosotros quisimos traer lo mejor de Italia a tu mesa y nos esmeramos por siempre servir pasta fresca, es por eso que Porto Bello se distingue por crear en casa su propia pasta, dando como resultado un delicioso platillo que puedes disfrutar en cualquier ocasión acompañado de tu familia y seres queridos.

Para celebrar lo especial de este gran platillo italiano en Porto Bello creamos el Festival de Pastas donde puedes degustar un plato de pasta acompañada de una copa de la mejor selección de vino de la casa por un precio totalmente accesible para cualquier bolsillo.

Es por eso que no importa de dónde viene la pasta, simplemente festejemos que es un manjar divino y que está a nuestro alcance para su goce, ya sea en Puerto Vallarta en nuestro restaurante de Marina Vallarta o en Nuevo Vallarta puedes unirte a este festival.